今、なぜ佃煮の歴史か

明日を拓く原点・ＴＵＫＵＤＡＮＩ　ＤＡＹ

 6月29日は佃煮の日。平成16年1月1日に全国調理食品工業協同組合で登録した。
旧暦6月29日(1646年・正保3年)は、東京・佃島の住吉神社が建立され御霊が祭られた日。、
現在は新暦によっての8月6日に大祭が行われている。３年に一度荘厳な神輿が出て賑わう。
　佃煮の日は、この大祭と佃煮(ＴＵＫＵＤＡＮＩ)との語呂合わせからきめたとのこと。
正保3年というと三代将軍徳川家光公の時代になる。佃煮業の組織が出来て、立派な食品
産業としての信頼を得て既に一世紀を過ぎる。佃煮業者の全国団体や各地の佃煮組合の
看板も「調理食品」と言う新しい名称を使うところが多くなり、佃煮を製造する人達の
作業分野がひろがっている。後継者難に悩む業種も多い中で、調理食品業界の企業の多くは
三代目、四代目が、明るく確りと継承している。
　ますます新時代の感覚を吸収して、健全な食生活に貢献し、信頼される企業に磨きをか
けていく事であろう。佃煮は地味な食品だが、丈夫な体をつくる基本素材のカルシューム
や蛋白質、ヨードといろいろな栄養素が豊富だ。
それに健康管理に最適な素材を丸ごと食べる全体食が多いのも佃煮の特色で、伝統に磨きを
かけた味付けも現代人になじめる。
それだけに今、各地で手軽なお惣菜として注目されている。もちろん匠の技を駆使した
嗜好性の特産佃煮も、今は身近に購入できる時代で人気がある。
　佃煮業は食品行政の面から言うと、その分類は「惣菜業」として登録され、日本の国が
自慢できる伝統食品の仲間になっている。さて話しは、今昔の原点にもどそう。
　佃煮が真価を発揮し、物語がはじまるのは天正10年(1582年) 6月2日の出来事、明智光秀
の謀反「本能寺の変」から佃煮物語は始まる。
　物語については、これまでも随所で講話や執筆をしてきたので、ここからはは些か趣を変
えて、ページを進めよう。
大阪は佃煮の故郷