金時豆の卵の炒め物
１．金時豆を４～５倍の水に一晩つけてもどし、つけ汁ごと強火にかけ。煮立ってくれば弱火にしてアクを取り、やわらかくなるまで茹で、（目安は３０分）水をきって分量の醤油をふりかけておく。２．豚肉は、２㎝長さに切って酒、醤油、生姜のしぼり汁で下味をつける。チンゲン菜も２㎝長さに、土生姜はみじん切りにする。３．卵を溶きほぐして、塩、酒で下味をつけ、中華鍋にサラダ油小さじ１を加えてチンゲン菜もさっと炒めて取り出す。さらにサラダ油大さじ２分の１を加え、生姜のみじん切り、②の豚肉を入れて炒め、色が変われば①の金時豆を醤油ごと入れる。充分に炒まれば③の卵とチンゲン菜をもどして炒め合わせ、酒、塩で味を整え、最後にごま油をまわし入れて仕上げる。　　　　＊金時豆は多めに茹で、小分けにして冷凍しておくと、そのつど利用できて便利。
材料４人分
●金時豆・・・・・・・・カップ三分の１ ●醤油・・･････・・・・・・・・・・・小匙１ ●卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個 ●塩、酒・・・・・・・・・・・・・・・各少々 ●豚肉（薄切り）･・・・・・・・・・１００ｇ ●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 ●醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１			●土生姜しぼり汁・・・・・・・・少々 ●チンゲン菜･･･････････・・２個 ●土生姜・・・・・・・・・・・・・・少々 ●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２ ●塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 ●サラダ油・・・・・・・・・大匙１二分の１ ●ごま油・・・・・・・・・・・・・・・少々
金時豆の花		金時豆の種類は鶴金時、紅金時、北海金時、大正金時、昭和金時、白金時など品種改良し美味しいものが沢山あります。北海道十勝の大正村（現在帯広市）で収穫されているのが大正金時で、良く知られている優良品種の一つです。栄養的には炭水化物やタンパク質が沢山含まれています。ビタミンＢ1が欠乏すると食欲不振や息切れしたり健康障害を起こし、酷くなると脚気となり、神経や視力の障害を起こします。金時豆には、このビタミンＢ１が沢山ふくまれています。またエネルギーの燃焼の大事な役割をしています。

資料協力・（財）日本豆類基金協会