おいしさの仕組み・うま味
基本の五味のもとにいろいろな味の応援隊が加わり、調和のとれた食べ物が「おいしさ」となります。
「うまみ」は世界に通用する味の基本で、みんな日本の研究者の発見によるものです。
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基本味 ⇒ |
味 覚 ⇒ |
風 味 ⇒ |
食 味 ⇒ | おいしさ |
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@ 甘 味
A 酸 味B 塩（鹹）味 C 苦 味
D うま味 |
辛 味 渋 味 |
こく、広がり、 厚み 嗅覚・・香り |
触覚・・（硬軟、粘度）、温度 視覚・・色、光沢、形状 聴覚・・音＝そしゃく音 |
外部環境（＝雰囲気、温湿度）
食環境（＝食習慣、食文化）生体内部環境（＝健康、歯、心理などの状態） |
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自然の恵み、心をこめた調理の技、食べる喜びと楽しさに お互いに感謝していただく時、食の真価があり、 人生を豊かにしてくれます。 Ｊ＠ＦＮでは、私を含めて皆が食事の仕方や良い食品を選ぶ ことが出来る勉強のきっかけをつくっています。 ＴＡＫＥＤＡ |
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「心の味」が加わって、はじめて食の世界。 そんな食品をつくり、そんな食品を選びましょう。 |
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（写真提供：潟с}食・参考資料：日本うま味調味料協会）