山椒が広く活用される主なポイント

@　動物性タンパク質の臭み・特に油脂の独特のイヤミを上手に消す力を持っている。

A　料理に使う素材の風味、旨さを破壊せずに上品な香りを添加する。

B　独自の香り、辛味が食欲増進剤になる。

C　防腐性を持っている。

D　種々な薬用効果がある。
　
　山椒粉を取り扱う上で留意すべきことは、香気が揮発性であること。品質のよい山椒粉でも長く放置したのでは、その価値を失うので香気性の鮮度を留意すべきである。
つぎの機会にもう少し山椒についてご紹介する。
（武田）