健康管理に役立つ話題
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〒173-0014 東京都板橋区大山東町99
��03-3962-1151代表
www.ekisu.jp

３年連続国際的に高い評価を受けました。
ベルギーの首都ブリュセルで開かれた
第44回世界食品コンクールで金賞を受賞しました

ＮＥＷＳ
「黒豆の煮汁」の素晴らしい効果
きっとお役に立ちます

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アサリと健康　 あさり佃煮のお話 その1 貝の種類は日本の沿岸だけでも、６千種以上もいるのだそうです。そんなに沢山の貝の仲間がいても、 私たちがよく知っている種類は幾つかな？一番よく知られて、親しみのある貝はアサリかもしれません。 アサリ貝は貧血や胃腸の障害を癒してくれる働きがあります。それは貧血を予防するビタミンB１２が造 血作用をするからです。それにタウリンという旨味の成分が、血液中のコレステロール値を下げて、生活 習慣病も予防してくれます。また、カルシウムやビタミンＡなどの成分も含まれていますので健康によいわ けです。健康管理にそんなによいアサリも、佃煮やお惣菜として沢山伊勢湾、瀬戸内海、有明湾などが よく知られていましたが、湾岸開発や海の汚れで漁獲は年々少なくなっています。東京湾の例で申し上 げますと昭和４０年代の漁獲が５万トン弱でした。最近は１万�d程度なのです。でも大丈夫です美味しい アサリは、自然環境に恵まれた中国をはじめ近隣諸国のきれいな沿岸にも棲んでいますので、採集して 新鮮なうちに茹でて冷凍にしたりして大切に素材を確保しています。厳選した素材は、さらに美味しく 調味して安全なパックで全国に出荷しています。 その２　　あさり佃煮の製造のお話は下にスクロール

あさり佃煮の製造のお話 その２ 美味しいあさり佃煮は、次のようにしてつくられ、販売されます。 �@・・綺麗な海でとれた浅利は、鮮度の良いうちに茹でて冷凍にします。 �A･･工場に運ばれた浅利は、綺麗に洗ってごみなどが入っていないか丁寧に選別します。 �B・・大きな釜で、得意の調味で、確りと１時間ほど煮ます。 �C・・煮えましたら冷却機でさまします。 �D・・包装袋に入れて、計量して熱いお湯の入っている殺菌タンクに入れ、さらに安全な製品にします。 �E・・販売するお店や流通の状況によって、包装の仕方もいろいろあります。 �F・・製造した会社のラベルを貼って、運ぶのに便利な箱に詰めます。 �G・・運送屋さんが、皆さんの近くの販売店や市場へ運んでくれます。

浅利佃煮が健康管理に素晴らしい食品だということは、なんと言っても効率のよいエネルギーが多いことです。 それに造血作用もあるので色々な薬効もあり、黄疸や便秘にもよいわけです。五訂日本食品標準成分表により ますと浅利佃煮１００ｇ当りのカルシウムは２７０mgもあるとのことです。 なぜ浅利佃煮が美味しいのか？ コハク酸やグリコーゲンなど特有の旨味の成分をもつているので、美味しさの素を食べるようなものです。

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健康に優れた食品
　函館こがね

第三冷蔵倉庫

函館特産食品工業協同組合
函館こがね部会審査合格者
山一食品食品株式会社　
北海道函館市港町１−３６−１１　

●鮮度の良いイカを原料として製造されています。

会社ご案内⇒ここをクリックして下さい。

「スズラン裂いか」の姉妹品には
「たこくん」 農林水産大臣賞
「いかくん」 農林水産大臣賞
「電化げそロール」
「みそ大判いか」
「函館こがね」
　　　　　　　　　　　　　　

昆布には、現代人に不足しがちな
ミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。
不老長寿・健康開運昆布には不老長寿の伝説があります。昆布の中のアルギン酸が血液中の
「コレステロールを下げる」 といわれています。

長寿食昆布の秘密
昆布は健康管理によく美味しい食品です。それではなぜ体に良く、美味しいのか、簡単にまとめてみましょう。一口にいうならば、昆布に含まれている成分が、少量で体内の酸をほどよく中和してくれる代表的なアルカリ食品だからです。

るいはアルカリ性に偏ることは体の調節を滑らかにしてくれるビタミンなどの吸収も悪くなり、健康のバランスを崩すことにもなります。最近、厚生省で発表しました［長寿番付］によりますと百歳以上の高齢者は1万3千人と1０年前に比べますと約４倍、２０年前の１３倍以上となつています。全国一の長寿県は、１１年以上沖縄県がトップです。ご高齢者は厳しい時の流れを通り抜けてこられましたが、皆さん元気で朗らかな方が多いようです。 昆布の消費量も人口当たり一番のようです。「朗らかで、バランスの良い食生活」こ
んなところに長寿の秘密があるのでしょう。
（写真は海の栄養をたっぷり吸う昆布引き揚げ作業）

　昆布はなぜ美味しいのか
　美味しいお料理をつくる時、よく昆布出汁をとります。昆布の中に隠れているグルタミン酸が美味しさを引き出してくれます。その旨味の素を食べるのですから美味しいわけです。微妙な味の醍醐味の素「旨味」は、現在では科学的世界で認められた味の基本です。(旨味には昆布のグルタミン酸の他に鰹節のイノシン酸、貝のコハク酸、椎茸のグァニール酸があり、いずれも日本の先生方が発見し、２０００年の初めに、アメリカの研究グループによって、世界的な味の基本として「旨味」が新たに認証され、注目されています。昆布の表面に白い粉が吹き出たようになることがありますが、これはマンニットという旨味の成分で、水分とともに表面に出て結晶になったものです。

　昆布という言葉のルーツ

ビタミンＢ１２が不足しますと貧血になり、健康を損ねます。ビタミンＢ１２はカキ、シジミ、イクラ、牛・豚のレバーにも含まれていますが、意外にアサリが貧血を予防する成分を持つていることが知られていません。アサリ貝のタウリンという旨味の成分が、血液中のコレステロール値を下げて、生活習慣病を予防してくれるのです。

そばは、そば粉だけでつくる、それが本来の姿だったはずです。これまで「つなぎ」として小麦粉を使わないとなかなか乾麺に仕上げる事が出来ませんでした。「東京かじの」では、この常識を打ち破り、日本で初めて小麦粉などの「つなぎ」を一切使わずに「そば」をつくり上げました。
　それが、そば粉１００％の元祖「十割そば」です。
勿論無添加食品で、そば湯のとれる本格派です。

ソバはなぜ体に良くて、美容食なのか
　ソバは健康に良い食品ですが、医学的、栄養学的に説明するとなりますと、本になるほどの研究者が沢山発表しています。そのなかで一番良く知られているのが、ソバに含まれているルチンの働きです。ルチンは血管を丈夫にする成分なので、動脈硬化を防ぐと言われています。また肝臓のためにもよいコリンという成分も含まれています。酒席に、さりげなくそば料理が出されるのも頷けます。
ソバはタンパク質の玉将
　健康体の基礎は、複雑なタンパク質のバランスにあります。ソバには良質なタンパク質が、畑の肉とまでいわれています大豆以上に含まれています。大豆がタンパク質の王将ならソバは玉将というところでしょう。質の悪いタンパク質は体を壊しますが、純粋のそば粉には、健康体をつくる良質なタンパク質がいっぱいなのです。
ソバは美しい肌のヘルパー
　てんぷらそば、山菜そば、ごまだれそば、五目そば、月見そば、きつねそば等、そばには健康に良い具材を添えて食べるメニューが沢山あります。しかも手軽で簡単な料理方法で、健康な肌の手入れが体内から出来るとは、以外に知られていないのは些か残念です。でも昔からあまり意識しないで、気楽におそばを食べている女性が多いので、日本の女性は肌が美しいのかもしれません。もつともこれだけでは、なぜお肌の管理ヘルパーなのかわかりませんね、簡単に申しますと、ビタミンＢ群などソバの栄養成分が腸の働きを活発して便秘を防ぐからです。添える野菜のビタミンＡやゴマたれのビタミンＥなどはそばとの相性も良く、そばは体のなかで美容師の働きをしてくれるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（調理師・ＴＡＫＥＤＡ）

東京かじの⇒

Ｊ＠ＦＮが選んだ健康に優れた食品
青柳食品株式会社

青柳食品さんの
いわし銚子煮

自然のめぐみ味覚浪

平安の昔、イワシ好きの紫式部がイワシを
食べているところを見つかり夫に咎められたんですって、
その頃の高貴な人の変な食習慣で可笑しなお話し。
　　「日の本に　はやらせ給ふ　いわしみず　
　　　　　　　　　　　　　まいらぬ人は　あらじとぞ思ふ」
とこんなに美味しいお魚を食べない人はありませんよと、
日本一と評判の高い岩清水八幡宮とイワシをかけて
歌を詠み夫のこごとをやりこめたと言うお話しがあります。
イワシには、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）という、
いろいろな病気を予防する成分゛が含まれています。
ＥＰＡには，血液をサラサラにする作用があり、
心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化などの血液系の病気を
予防することが分かっています。

青柳食品ＨＯＴＬＩＮＥ
売れ筋・人気商品

マイワシは太平洋、日本海、東シナ海など日本列島をとりまく広い水域に分布して います。

主なイワシの漁獲量の年推移 １９８８年をピークに、その生産量は年々減少していますが、過去の統計を 見ると数十年という単位で増加・減少を繰り返しているようです。

現代のイワシの認識は、多くの学者さんがなぜ健康に
良いかと言う研究報告をしています。その中でイワシのが
持っているＤＨＡは
「脳の働きを良くし、脳の老化を防いでくれます」
　紫式部も聡明で頭が良かったのもイワシ好きであつたか
らかもしれません。

イワシ３兄弟
イワシの種類は、世界で３００種類以上あると言われて
います。日本の周辺に すんでいるものでも２６種類、
そのうち漁獲量が多く、一般によくしられているのは、
マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの３種類です。
（資料・社団法人いわし食用化協会協力）

カタクチイワシ

ウルメイワシ

マイワシ

「ナッツ」は、カラダの実になる食べ物です。